Sushi dibuat dengan warna putih, nasi pendek-grained, Jepang dicampur dengan saus yang terbuat dari cuka beras, gula, garam, dan kadang-kadang kombu dan sake. Itu harus didinginkan ke suhu ruang sebelum digunakan untuk mengisi sushi atau yang lain itu akan mendapatkan terlalu lengket saat sedang berpengalaman. Secara tradisional, pencampuran dilakukan dengan hangiri, yang merupakan bulat, bak kayu datar-bawah atau per barel, dan sebuah dayung kayu (shamoji).
Nasi sushi (sushi-meshi atau su-meshi 酢 饭) siap dengan butir padi pendek Jepang, yang memiliki konsistensi yang berbeda dari strain lama-butiran seperti dari India, Thailand, dan Vietnam. Kualitas penting adalah kekakuan atau glutinousness. Beras yang terlalu lengket memiliki tekstur lembek, jika tidak lengket cukup, rasanya kering. Padi baru dipanen (shinmai) biasanya berisi air terlalu banyak, dan membutuhkan waktu ekstra untuk menguras penanak nasi setelah mencuci. Di beberapa restoran masakan fusion, gabah dan beras coklat pendek liar juga digunakan.
Ada variasi regional dalam nasi sushi dan, tentu saja, koki individu memiliki metode masing-masing. Sebagian besar variasi dalam cuka beras saus: wilayah Kanto (atau Timur Jepang) versi dressing biasanya menggunakan garam lebih; di daerah Kansai (atau Barat Jepang), gula lebih dressing telah.
Sumber: wikipedia
Lihat juga : dim sum
soto
Tidak ada komentar:
Posting Komentar